今天去逛菜市场看到猪肉摊旁边正在杀猪，我凑过去一饱眼福，那杀猪师傅熟练的拆分已经退完毛的鲜猪，当他切到一块肉时高声称：这块肉是猪身上最好吃的一块肉，但是了解的人却很少！

在人们的生活条件变得越来越好，杀猪吃肉也不再是件多么奢侈的事情，猪肉变成了一道非常普遍的家常菜。现如今人们的生活条件变好了，对食物的要求也变高了，以前人们可能是想要吃饱肚子就可以了，可如今人们不仅要吃饱，而且要吃好。

护心肉

现在猪肉虽然是种很普遍的食材，但是猪肉上有些部位也是比较珍贵的，因为每头猪身上就只有这么一个部分。前段时间有人在逛集市的时候，就在集市的小摊上发现了猪身上这个珍贵的部位，这个部位据说是猪的护心肉。

可惜的是，很多地区会把护心肉直接扔掉，还有人压根不知道护心肉的存在。

我去贵阳玩的时候，只要是吃饭的馆子，必定有护心肉。要看一个厨师水平如何，只消点一道猪板筋就能略窥一二。

普通家庭也爱做，我当地的朋友也说，要买护心肉得赶早，10点以后去就买不到了。

每头猪身上只有一块护心肉，而这块护心肉的分量也很小，是一道非常适合用作下酒菜的美食。而且还具有很高的营养价值，平时买回家炒成菜肴食用对人体是很有益处的。可是这块护心肉太受人欢迎，去晚了就买不到了，你们有没有吃过呢？