饺子馅中放什么最香，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？

头条问答

11-30 3:12

俗话说，好吃不过饺子。对于北方人逢年过节和招待朋友总离不开饺子。但包饺子没有一个硬性标准，百家饺子百家味，没有二家是相同的。饺子馅从用料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺。肉饺有，猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等。肉馅的制作又分水打馅和煸炒馅。三鲜馅有分荤三鲜（鸡、虾、肉）和素三鲜。素馅饺子大都以各种时令蔬菜辅以豆制品，粉条，各种箘类、野菜、木耳、萝卜等。而饺子皮有小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉，高梁粉、鸡蛋皮等。并在面粉中加入菜汁、鸡蛋等使颜色更加丰富。但不管什么馅什么皮，好吃营养是关键。水打馅根据所选肉的不同要打入适量的水和高汤（一般肉与水的比例为1：0.3~0.5），在打馅时分次加入，边加边搅，使。水完全融入肉中，并加入调味品（料酒、醤油、蚝油）及香科（五香粉、十三香、胡椒粉）及葱、姜、盐、鸡粉和味精、香油（芝麻油）直到肉馅上劲（搅着吃力）为好。葱与肉的比例一般为（0.3：1）姜与肉的比例为（0.1：1）但主要辅料如为有独特香味的蔬菜时应相应减少葱的用量。而煸炒馅是将刴好的肉馅先行入锅中煸炒，炒时先将大科（八角）挂皮、花椒煸香捞出再下肉馅煸炒，并加入食醋（少许）将肉炒散，烹入科酒去腥，酱油着色，十三香调味，少许白糖提鲜，加盐定味后晾凉备用，包时加入适量葱姜香油和搭配蔬菜即可。而素馅因蔬菜味薄要在调馅时加入鸡蛋（炒香）豆干（卤制）香菇、虾仁（海米）提味，佐以用香料熬制的食用油及少量葱姜，盐、香油及可，素馅不宜调料过多过重，否则便失去主料的本味。至于饺子皮这里不再详述，按自已习惯做法即可。